HELADO DE REQUESON

👅HELADO DE REQUESON DE LIMON

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   Separar las yemas de las claras. Reservar las claras en un recipiente tapado dentro de la nevera para otra preparación, como pueden ser, unas tejas, canutos, cannolis, mousses o los bastones de almendras que tengo en mi recetario.

   
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   Batir las yemas de huevo en un recipiente amplio con el azúcar hasta que blanqueen.

   

   
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   Lavar los limones y rallar su piel encima de la mezcla de yemas y azúcar.

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   Poner una cacerola con la leche al fuego hasta que hierva. Retirar del fuego y verter encima de las yemas de huevo, poco a poco y removiendo sin parar.

   
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   Volverlo todo a la cacerola y ponerla a fuego suave, remover hasta que la preparación espese sin llegar a hervir, como si de una crema inglesa se tratara.

   

   
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   Una vez haya espesado, retirar del fuego y esperar a que enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando antes de meter durante 3 horas en la nevera.

   
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   Aplastar el queso fresco con un tenedor e incorporarlo a la crema fría. Para que no queden grumos, pasar la mezcla por un chino o por un colador, presionando los grumos para que se deshagan y se incorporen bien a la crema.

   

   
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   Introducir la mezcla en uno o varios recipientes apropiados para llevar al congelador.

   
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   Durante las 3 primeras horas sacar el recipiente cada hora para remover la mezcla durante un par de minutos a cada vez y romper los cristales de hielo para que el helado no se cristalice.

   
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    Sacar el helado del congelador 10 minutos antes de servir. Ayudarnos con una cuchara especial mojada en agua caliente para sacarlo en forma de bolas del recipiente. Servir solo o sobre gofres, crepes, fruta, etc.